Nos champagnes

Pour le plus grand plaisir des amateurs et des restaurateurs, nous proposons une vente directe de champagne à Avize. Pour les découvrir et vous laisser tenter par une dégustation, vous pouvez venir nous rendre visite à la 1 place Charles de Gaulle dans la ville d'Avize (département 51).

Des champagnes grands crus

Tous nos champagnes ont la parti...

Pour le plus grand plaisir des amateurs et des restaurateurs, nous proposons une vente directe de champagne à Avize. Pour les découvrir et vous laisser tenter par une dégustation, vous pouvez venir nous rendre visite à la 1 place Charles de Gaulle dans la ville d'Avize (département 51).

Des champagnes grands crus

Tous nos champagnes ont la particularité d'être des grands crus. Vous pouvez ainsi avoir l'assurance de ne pas vous tromper ! Bien entendu, vous pouvez compter sur notre qualité de conseil pour vous orienter sur telle ou telle cuvée en fonction de vos goûts et de vos habitudes de dégustation (apéritif, repas, dessert ou tout simplement sans accompagnement).

Pour contenter toutes les envies, nous mettons à votre disposition des bouteilles ainsi que des demi-bouteilles.

Réservez nos plus grandes cuvées !

Au fil des années, nos cuvées sont très appréciées et très prisées : c'est pourquoi vous pouvez d'ores et déjà commander les références qui vous intéressent. Pour cela, il vous suffit de nous contacter au 06 09 76 21 07 (numéro non surtaxé) ou de nous envoyer un e-mail en utilisant le formulaire de contact. La demande est directement envoyée à notre service de vente directe de champagne dans les locaux à Avize.

Télécharger la liste de tous nos Grand Cru

Toutes nos vignes sont dans la Côtes des Blancs Grand Cru Chardonnay : Avize= 70%,  Cramant = 20%,  Mesnil sur Oger=10%.

Toutes nos vignes sont plantées en Chardonnay Grand Cru. Notre taille est exclusivement en Chablis pour tout le vignoble. Les raisins que nous vinifions sont tous issus de vignes ayant entre 35 et 75 ans. Tous mes vins sont élevés dans de petites cuves émaillées (10 Hectolitres, 15 Hl, 20 Hl et 25 Hl) et Fût de Chêne (2,28 Hl).

Le processus de fermentation

Les fermentations sont effectuées dans ces petits volumes afin de respecter l'identité de chaque terroir de ces 3 villages. La fermentation alcoolique est réalisée par l'apport de levure sélectionné et effectué naturellement (sans chauffage). Ensuite une fermentation Malolactique est effectuée sur tous les vins qui vont être commercialisé dans les 5 ans à venir. Pour les Millésimes et Vieilles Vignes, les vins sont vinifiés sans fermentation Malolactique ! Pour conserver une acidité importante sachant que ces cuvées sortent de ma cave au minimum 8 ans après la mise en bouteille et le vieillissement sur lie s'effectue dans nos caves taillés la craie en 1850 sur 2 niveaux (1ere cave : 7 mètres de profondeur, 2eme cave : 13 mètres de profondeurs). La température de la cave reste stable toute l'année entre 10° et 11° !

 

Les vins que je conserve 18 mois pour effectuer mes assemblages d'une année sur l'autre sont conservés dans des cuves émaillés de 10 hl, 15hl ou 25hl suivant les années de récolte.

Le remuage 

Il est effectué Manuellement et traditionnellement sur Pupitres !

Le dégorgement

Il est effectué Manuellement par nos soins dans nos celliers à la volée ou à la glace suivant la qualité de nos flacons que l'on dégorge !

L'étiquetage

Il est réalisé Manuellement par nos soins à l'aide d'une petite encolleuse pour les étiquettes et appliqué à la main.

Nos différentes qualités de champagne

Notre 1ere qualité de Champagne (Zéro dosage ou Brut ou Demi sec) : Récolte 2012 et 2013. La récolte 2012 est vinifiée et élevé en cuve émaillé pendant 18 mois et assemblé avec la vendange 2013 au mois d'Avril 2012 lors de la mise en bouteille. Le vieillissement en bouteille sur lie dans nos caves taillé dans la craie est de 30 mois pour cette qualité. Dégorgement: 20/09/2016, Dosage en sucre: 8 grammes/litre.

  • Champagne Vieille Réserve 2010 et 2011 en septembre. La récolte 2010 est vinifiée et élevé e en cuve émaillé pendant 18 mois et assemblé avec la vendange 2011 au mois de Mai 2009 lors de la mise en bouteille.  Le vieillissement en bouteille sur lie dans nos caves est de 60 mois. Dégorgement : 20/09/2016, Dosage en sucre : 5 grammes/litre.
  • Champagne Vieille Vigne 2003 et 2004. La récolte 2003 année chaude et gelée de printemps très petite récolte..
    Beaucoup de sucre et peu d'acidité !! assemblage avec 2004 très grande année en acidité !
    Les raisins sont issus de 3 vignes ayant + de 70 ans. Vinifier aussi en cuve émaillé pendant 18 mois pour le 2004 et 30 mois pour le 2003.Mis en bouteille Avril2006. Dégorgement: 20/09/2014, Zéro dosage en sucre.
  • Champagne Millésime 2004 année froide et pluvieuse, Vinifié et élevé cuve émaillé pendant 18 mois. Mis en bouteille Mai 2005 vieillissement sur lie dans nos caves 110 mois. Dégorgement 30/09/14, Dosage en sucre 3 grammes/litre.
  • Magnum assemblage 2009 et 2010. Pour 2009 élevé 18 mois en cuve émaillé et 2010 élevé 6 mois, mis en Magnum Avril 2010. Dégorgé 20/09/2014. dosage 6 grammes/litre.
  • Jéroboam Récolte 2011 mis en Jéroboam Avril 2012. Dégorgé 05/12/2013.
Détails

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